活動目的

        為能提升社會大眾的惜食素養及提高對惜食理念的關注，臺南市政府環境保護局（以下簡稱為本局）與環境部共同辦理首惜廚師甄選活動，徵求惜食「美味食譜」與「創意教案」，看料理家們如何化平凡為神奇。在美味料理的同時落實惜食理念，以及如何將惜食理念融入課程中，用活潑生動的方式推廣惜食環境教育，期許透過首惜廚師甄選活動，使惜食理念向下紮根，以落實惜食與減少食物浪費，推動地方惜食文化發展。

甄選組別、甄選主題內容及甄選內容

1. 惜食料理食譜組：以吃全食（零廚餘）、吃格外、食在地（低碳排料理）等惜食概念，規劃設計2道惜食、簡單且美味的食譜。另為倡議吃在地的惜食理念，本甄選活動參賽者設計使用的所有食材，必須挑選使用臺灣在地食材。
2. 惜食創意教案組：以10 項惜食行動「主動說、可以選、可打包、吃格外、吃全食、吃在地、惜食材、愛地球、愛分享、愛推廣」，規劃設計2至4節課之惜食教案，涵蓋主題愈多或愈廣、愈有創意、愈能有效提升惜食理念者為佳。

參賽資格

1. 參加對象：凡餐飲相關產業廚師、教師、學生、從業人員、對料理或對惜食文化推廣感興趣之民眾及環境教育人員皆可報名參加。參賽選手就讀學校所在地、戶籍地、居住地或任職所在地須為臺南市，如有冒名或未依前述規定辦理者，一律取消參賽資格。
2. 組隊人數：
   1. 惜食料理食譜組：限個人報名參加。
   2. 惜食創意教案組：不限個人或團隊報名參加，若以團隊參賽，成員至多3名，惟報名時請以1人為代表人報名，勿多人同時報名。

臺南市地方甄選

1. 報名時間：自公布日至114年5月27日（星期二）下午5時止。
2. 報名方式：各組參賽選手採個別報名，並於114年5月27日（星期二）下午5時前，檢附報名資料於活動網站(https://www.cherishfood.com.tw/) 完成報名程序，並將相關報名表及附件資料寄至：[email protected]，以利本局後續辦理。
3. 甄選日期如有異動，將提前一週公告並通知參賽者；比賽當日若遇臺南市政府發布停班停課公告，本活動即停止辦理，調整後活動日期將另行通知。
4. 分區決賽：由臺南市惜食料理食譜組冠軍代表參加分區決賽，若冠軍無法參加即依名次遞補，由本局協助提報。
5. 全國賽：
   1. 惜食料理食譜組：若臺南市代表選手分區決賽晉級將代表臺南市參加全國總決賽。
   2. 惜食創意教案組：臺南市教案甄選獲獎者將代表臺南市參加全國總評比，若冠軍無法參加即依名次遞補，由本局協助提報。

114年臺南市首惜廚師甄選活動-時程表

甄選說明

1. 惜食料理食譜組：

以「吃全食、吃格外、食當季、吃在地」，規劃2道惜食、簡單且美味的食譜，參賽者統一需使用由主辦單位於賽事現場所提供之主要食材（動物性蛋白質）、選配食材、佐料/調味料、料理廚具、設備及相關擺盤器皿等，詳情請參考簡章附件二及附件三。冠軍將代表臺南市參加分區決賽，主辦單位將於頒獎後與代表選手確認，若代表參賽選手放棄參與分區決賽，將依名次遞補。

• 資料審查需繳交：
  • 食譜表：含設計理念、食材表、烹飪步驟、照片（簡章附件四）。
  • 本人與參賽料理合照1張（請於乾淨背景進行拍攝）。
  • 作品授權書（簡章附件五）。
  • 法定代理人同意書（簡章附件六)。
  • 甄選規格：文件以A4平面直開印製、正體中文書寫、掃描上傳(Word和PDF檔)，若有使用任何圖片、照片，需取得授權許可。
• 現場烹飪時間：料理及擺盤時間為90分鐘，參賽選手完成料理擺盤及整理環境後，舉手告知工作人員，參賽選手將料理移至展示檯、工作人員協助將料理移至甄選委員試吃區域。每位參賽選手有5分鐘說菜時間。料理及擺盤時間到，參賽者應立即停止，如未停止，將註記納入甄選委員評分考量。料理擺盤中不得出現不可食用之裝飾品。
• 現場烹飪數量：共需烹調「2道」不同的主餐料理(每道供4人份用餐)，共2組（1組於展臺展示，為採訪及拍照用，另1組交由甄選委員評分）。
• 擺盤方式：使用現場提供碗盤進行擺盤(碗盤規格如簡章附件三)。
• 甄選物品準備：主辦單位提供甄選所需相關廚具用品，相關電器、用具（如電鍋、蒸烤箱、主餐盤等），統一由主辦單位提供準備，除個人刀具可選擇自備外，其餘不開放參賽者自行攜帶入場。
• 主要食材：現場由主辦單位提供12種臺灣在地動物性蛋白質作為惜食料理食譜組甄選主要食材，參賽者每道料理須至少挑選1樣主要食材。
• 選配食材：現場由主辦單位提供35種臺灣在地食材作為食譜組甄選選配食材，參賽者可挑選多樣選配食材。
• 佐料/調味料：現場由主辦單位提供47種佐料/調味料，參賽者可挑選多樣佐料/調味料。
• 為倡議「吃多少，煮多少」掌握適量食材之惜食理念，甄選當天主辦單位將針對各組使用之食材進行秤重，料理完成亦將針對剩餘食材進行秤重，計算出食材使用率後，作為額外加分項（已入菜之食材不納入剩餘食材秤重），惟如現場烹調份量剩餘過多，將由主辦單位予以「全食物利用」評分項目註記納入委員評分考量。（蔥、薑、蒜、辣椒、芹菜等單一植物或真菌成份及動物來源調味料皆會納入秤重範圍。）
• 選配食材皆以原型食物提供，請參賽者於食譜表中食材之「備註說明」詳細說明食材處理及利用方式（例如：白蘿蔔去除蒂頭及去皮後如何運用、玉米筍去除皮及鬚後如何運用等），以便主辦單位於料理前與參賽者一同確認食材之運用方式，去除「不使用」部分後進行料理前秤重。
• 參賽者以甄選資料繳交時報名人員為主，不得變更名單外人員，且當天須出示有貼照片之身份證明文件（身分證、健保卡或護照）供主辦單位驗證與書面審查報名人員是否相符。
• 服裝規範：參賽者請穿著廚師服或著圍裙、網帽及防滑鞋為宜，並請佩戴口罩；另相關手錶、戒指及手環等配件進入會場時請勿配戴。

2. 惜食創意教案組：

以10項惜食行動「主動說、可以選、可打包、吃格外、吃全食、吃在地、惜食材、愛地球、愛分享、愛推廣」，規劃設計2至4節課之教學內容。國小階段每節課40分鐘，中學階段每節課50分鐘。

• 資料審查需繳交： 
  • 教案表：設計理念、教學目標、教學對象、教學流程、學習成效評估等（簡章附件七）。
  • 作品授權書（簡章附件八）。
  • 法定代理人同意書（簡章附件九）。
  • 甄選規格：文件以A4平面直開印製、正體中文書寫、掃描上傳(Word和PDF檔)，若有使用任何圖片、照片，需取得授權許可。
• 參賽者須準備12分鐘之教案展演，涵括教學情境（主題、對象、教學目標）、教學活動說明及試教。
• 可自行準備教具或教材。
• 展演結束將由評審小組進行提問及互動交流。

活動獎勵

114年臺南市首惜廚師甄選活動「惜食料理食譜組」獎項及獎勵

114年臺南市首惜廚師甄選活動「惜食創意教案組」獎項及獎勵

※如參賽作品未達甄選委員小組之評定標準，獎項得從缺。

注意事項

1. 參賽者報名後，即表示同意遵守本甄選活動所有規則、注意事項及內容規範，如有違反前述任一內容主辦單位將取消其得獎資格。
2. 臺南市甄選當天須出示有貼照片之身份證明文件（身分證、健保卡或護照）以供主辦單位驗證與初賽報名人員是否相符，代表參賽者／隊伍，除因COVID-19確診或隔離、車禍、天災等突發或不可抗力之因素外，不可臨時替換參賽人員。
3. 「惜食料理食譜組」為個人參賽，為保障其參賽權益，於報名時提供候補人員資訊，如遇不可抗力之因素時可向主辦單位申請臨時替換候補人員代表參賽，另為避免重複參賽，其候補人員不得以個人名義報名惜食料理食譜暨教案甄選活動之「惜食料理食譜組」。
4. 參賽者保證所有提供之個人資料均為真實且正確，如有不實或不正確之情事，將被取消得獎資格，且如有致生損害於主/委辦單位或其他任何第三人，應負一切民刑事責任，主/委辦單位對於任何不實或不正確之資料不負任何法律責任。
5. 參賽者應尊重評審委員之決定，對評審結果不得異議。
6. 參賽者須配合主辦單位安排，包含獲獎者輔導及代表本市參加分區決賽及全國總評比，如無正當理由不配合，主辦單位得取消名次並追繳禮券。
7. 臺南市甄選獲獎之參賽者/隊伍，至少須有1位參賽選手參加頒獎典禮。除特殊原因外，不在頒獎現場的獲獎隊伍將以自動放棄獎項處理。
8. 獲奬者同意將本活動所撰寫之食譜、教案內容等著作之著作財產權，無償授權予本局及經本局授權之人(單位)使用，並配合本局邀請辦理後續惜食環境教育工作坊、訪談影片等相關工作進行獲獎作品推廣。
9. 參賽作品須為自行創作，且無發生侵害第三人著作權之情事；如有抄襲侵權、或其他違反法令等情形發生，除取消入選資格、追回獎項外，參賽者應負一切相關法律責任。
10. 本活動主辦單位將全程錄影，所有相關彩排及比賽的過程，在參賽者簽署「作品授權書及肖像權授權同意書」後，將有可能被運用在主辦單位製作多媒體相關宣傳文宣，參賽者不得異議。
11. 參賽者同意主辦單位得對參賽者及其作品得為拍照、錄影。參賽之食譜、參賽者個人簡介與個人照/廚師照，亦同意授權主辦單位使用（包括製作平面刊物、拍攝影像、新聞稿及網站刊登等）。
12. 依據所得稅法規定，將開立年度扣繳憑單予本活動獎項得獎者，均須依中華民國稅法規定，由主辦單位代扣應繳稅額後給付，得獎者領獎時需檢附身分證正反面影本、護照或居留證影本（團體創作得獎者，請依報名表填寫主要創作者交付），以便日後扣繳憑單之寄送作業;如得獎者不接受開立扣繳憑單，或未於規定期限內完成相關手續者，視同放棄得獎權利（依所得稅法規定，本國國人機會中獎之獎項價值超過新臺幣1,000 元，所得將列入個人年度綜合所得稅申報；若獎品價值總額超過新臺幣20,000元，中華民國境內居住之個人須就中獎所得扣繳10%稅額；外籍人士不論金額，均須依中國民國稅法扣繳20%稅額。）。獲奬作品如為共同創作者，應由共同得獎者自行決定獎勵分配。
13. 所有參賽作品及相關資料恕不退件，主辦單位留存備查1年後得進行資料封存或銷毀。
14. 參賽者已滿20歲或已取得法定代理人之同意，有權參加本活動並領取獎項。若參賽者未滿20歲，主辦單位有權要求參賽者提供法定代理人書面同意之相關資料。
15. 主辦單位擁有對本活動規則的最終解釋權，並有權修正、更改或刪除相關規定之權利。
16. 如有未盡善之處，主辦單位保留最終修訂及解釋之權利。
     

聯絡方式

1. 臺南市政府環境保護局：06-2686751#1326黃先生
2. 翌暘工程股份有限公司：06-2084262#13李小姐/06-2084262#11張先生