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2024育秀盃烘焙競賽

開始報名日期: 2024年4月13日 00:00
截止日期: 2024年9月25日 23:59

籌辦組織:

比賽網址: https://bhuntr.com/tw/competitions/txy6ywlkz2qq25jdpn

標籤:

社會人士國內高中大學競賽參賽資格作品內容烘焙烘焙創藝大賽麵粉限制決賽時程書審作品初賽現場製作養生雜糧麵包雜糧甜吐司

活動簡介

今年(2024)「育秀盃」提供總獎金超過新台幣十萬元的豐富獎勵，再次竭誠邀請全國各大專院校、高中職同學及烘焙職人，一起以原創的精神，挑戰創藝的巔峰，請妳（你）立刻報名充滿熱情活力的烘焙創藝大賽！

參賽資格

職業組以公司或公民營機構為推薦單位，大專院校組、高中職組以學校為推薦單位報名參賽。若經查核與參賽資格不符者，主辦單位得取消其參賽權。
競賽作品之原料麵粉應完全使用台灣小麥麵粉。
承辦單位網頁將公布歷年獲獎作品圖片供參，已出現過作品製作創意，請本年度(2024)選手創作時注意迴避勿重複。

活動時程

決賽地點：財團法人中華穀類食品工業技術研究所。
晉級公佈：2024 年 10 月 1 日週二（公佈晉級名單，各組選出 7 位進入決賽）。
決賽前日：2024 年 11 月 1 日週五（決賽選手報到、抽籤、材料安置及住宿）。
決賽實作：2024 年 11 月 2 日週六 (當日評選並頒獎) 。

報名方式

報名並繳送書審作品文件：

檢核表
報名表(附件一)
個人資料提供同意書(附件一之 1)
原創切結書 (附件二)
著作權及肖像權使用授權書(附件三)
作品相片(附件四之 1.2.3)7.作品配方表(附件四之 4.5.6)，請以本辦法第 17 頁「文件檢核表」檢查後，於 2024 年 9 月 25 日前，以電子郵件及紙本方式寄交主辦單位。
學生組參賽選手繳送書審作品，經審核齊備無誤後，主辦方核發選手參賽證明及指導證明。

競賽方式

採初賽與決賽兩階段競賽方式，初賽以書面作品審查，分別遴選出職業組及學生組各 7 位，共計 14 位晉級決賽，決賽以現場製作方式進行。

競賽內容

作品內容共 2 種麵包及常溫蛋糕合計 3 款成品，決賽麵粉限完全使用大會現場提供之指定麵粉(不得自備)，搭配在地農產素材，創作理念須為原創，且商品應具有商業應用價值，以利未來推廣之需。
競賽作品項目共計 3 款，規範如下：

第 1 款養生雜糧麵包：製作每個成品重量 200±15 公克，養生雜糧麵包數量 8 個。配方材料中糖及油脂用量均須在總麵粉量 8(含)%以下，並需使用 2 (含)種以上雜糧成分，且用量須佔配方總重量 10%以上。
第 2 款雜糧甜吐司：製作每個成品重量 550±50 公克，雜糧甜吐司數量 5 條，成品重量包括饀料重量。饀料重：麵糰重(不含餡) = 30±5：100，餡料需於烤焙前放入麵糰中。配方材料中糖及油脂用量均須在總麵粉量 12(含)%以上，且需使用 2(含)種以上雜糧，其用量須佔配方總重量 10%以上。
第 3 款雜糧常溫蛋糕：製作每個成品重 300±30 公克，雜糧常溫蛋糕數量 8 個(條)。配方材料中麵粉及油脂用量均須在總麵糊量 20(含)%以上，且需使用 2 (含)種以上雜糧成分，其雜糧用量須佔配方總重量 10%以上。

備註：根據我國農業部網站所定義，雜糧為稻米以外糧食作物之統稱，台灣生產之雜糧作物有甘藷、落花生、食用玉米、大豆、蕎麥、紅豆、毛豆、胡麻、綠豆、黑豆、薏苡、小米、樹豆等十餘種，是僅次於稻米之大宗作物。 (資料來源：https://www.moa.gov.tw/ws.php?id=4331) 【雜糧選用列表】請參見附件八。

評分標準

1、初賽評分作業

由主辦單位邀請專業評審依照評分標準進行書面審查作業。
書面審查結果依照參賽組總成績排序，選出職業組、學生組各 7 位，及各 2 位備取晉級決賽。初賽評分標準：

2、決賽作業

由主辦單位邀集 3 位專業人士擔任評審，現場進行評分。
決賽評分標準：

晉級決賽之參賽者，主辦單位依晉級選手名單通知。
決賽參賽者於 2024 年 11 月 1 日(五)，攜帶決賽通知單及身分證明文件依指定時間內進行報到手續後抽籤決定崗位並安置材料。
所有入圍決賽者主辦單位補助台中(含)以北及宜蘭地區每參賽者新台幣 2,000 元整，惟台中(不含)以南及花蓮、台東等地區補助為每參賽者新台幣 4,000 元，本款項決賽報到後由選手親自簽領。
參賽者需於 5 小時內現場完成麵包 2 種及常溫蛋糕 1 種製作及產品陳列。
決賽成品各取 2 個(條)供評審試吃，展示陳列成品可運用自備器皿，並佈置於指定展示位置接受評分，如逾時完成將予以扣分。
除丙級烘焙技能檢定術科場地所規定之器具外，參賽者需使用之特殊器具、模型及材料，皆請參賽者自行準備，主辦單位不另外提供，決賽時選手攜帶紙本【自備材料及工具表】(如附件五)於決賽現場送交審核。
晉級決賽之作品需與初賽相同，惟允許配方得有 30%內之異動，決賽時選手自備紙本配方表於決賽現場送交審核。

活動獎勵

金牌 : 1 位，獎金新台幣 25,000 元暨獎狀壹紙、獎盃壹座。
銀牌 : 1 位，獎金新台幣 15,000 元暨獎狀壹紙、獎盃壹座。
銅牌 : 1 位，獎金新台幣 10,000 元暨獎狀壹紙、獎盃壹座。
優勝 : 2 位，獎狀壹紙、獎牌壹面。

注意事項

決賽當日使用原物料，麵粉限完全使用大會現場提供之指定麵粉(麵粉不得自備)，比賽現場提供台灣小麥麵粉、薏仁粉、苦蕎粉、米穀粉、黑豆粉、黑芝麻、白芝麻、紅藜等，其餘材料皆由選手自行準備。
成品中使用之預發酵麵種及內餡得先行預製，惟須於配方表中說明成份與做法。
主辦單位場地提供丙級術科所需之器具供選手使用。有特殊器具及模型需求者請自行攜帶並檢具清單，並且於決賽當天接受評審核對檢查後使用。
選手報到請攜帶決賽通知單及身份證，以便核對身分。「育秀盃」台灣小麥麵粉烘焙競賽辦法5
選手請於規定時間內報到進場，競賽開始後 20 分鐘未到場選手，視同放棄參賽資格。
競賽過程須全程穿著潔淨標準廚師服裝、帽子，選手有責任在賽程中保持設備及環境整潔與衛生。在競賽結束後有責任清潔，並將場地恢復，經工作人員檢查後始可離場。
所有參賽選手均同意繳送文件內所填資料全屬真實，如有虛假，願將得獎時獲頒競賽獎金、獎牌及獎狀繳回外，亦願負其他法律相關連帶責任。
競賽期間任何疑義發生時，由評審長召開評審會議作成處分決議後，告知所有選手，本競賽評審會議對比賽規則及結果擁有最高解釋及裁決權，不接受其他的評議。
競賽期間，所有選手除經評審長同意，不得單獨與任何人交談、交換材料、使用電子裝備進行通訊、錄影、錄音等。
競賽期間遇空襲、停電、設備故障等重大意外事故，選手應聽從評審長指示。
評審依評分標準以公開方式進行評分，所有評分加總後計算成績。
競賽時間結束時，選手應即停止工作，違反者按其情節酌量扣分。
主辦單位概不負責保管參賽者所攜帶之器具與個人之財物。
主辦單位保有競賽中錄影及拍照之相關權利，拍攝照片及影片歸屬主辦單位所有。
獲獎選手須配合參加本競賽後續相關活動之各項推廣宣傳活動，主辦單位將通知實際執行期程以及內容。
主辦單位及承辦單位得因天災或其他不可抗拒原因停止或延後比賽，惟主辦單位保留調整選擇之權利。

聯絡方式

主辦單位：財團法人育秀教育基金會

聯絡人：財團法人中華穀類食品工業技術研究所

聯絡人信箱：[email protected]

聯絡電話：02-26101010 -202、-270